Воно ховається всюди: у шоколадних пастах, печиві, чіпсах, готових соусах, морозиві, навіть у дитячому харчуванні.
Пальмова олія – найдешевший і найпопулярніший рослинний жир у харчовій промисловості, повідомляє кореспондент Біловини.
Виробники люблять його за універсальність, довгий термін зберігання продуктів та низьку ціну.
Але споживачі все частіше запитують себе: а чи безпечне воно? Чи варто побоюватися цього інгредієнта на етикетках? І як його масове виробництво впливає планету?
Давайте розберемося без істерик, що таке пальмова олія, чому вона викликає стільки суперечок, і чи варто її боятися у своїй тарілці.
Пальмову олію одержують із плодів олійної пальми, що росте в тропіках (в основному в Індонезії та Малайзії).
Його головні плюси для промисловості: воно залишається напівтвердим при кімнатній температурі (що надає продуктам потрібну текстуру – кремоподібність пастам, крихкість печінкою), воно стійке до окислення (продукти довго не гіркують), і воно дуже дешеве у виробництві.
З погляду складу, пальмова олія – це суміш насичених (близько 50 %, переважно пальмітинова кислота) та ненасичених жирів.
Саме високий вміст насичених жирів і спричинив медичні суперечки.
Насичені жири зазвичай пов'язують із підвищенням рівня “поганого” холестерину (ЛПНГ) у крові, що є фактором ризику серцево-судинних захворювань.
Однак дослідження впливу саме пальмової олії на здоров'я дають суперечливі результати.
Деякі показують, що воно підвищує ЛПНЩ не менше, ніж вершкове масло чи трансжири.
Інші, що при заміні трансжирів на пальмову олію в продуктах, профіль ліпідів крові все ж таки покращується, так як трансжири набагато шкідливіші.
Треті вказують, що пальмова олія містить і корисні компоненти, такі як токотрієноли (форма вітаміну Е) і каротиноїди (провітамін А), що мають антиоксидантні властивості, хоча при рафінації (очищенні) більша частина цих речовин втрачається.
Проблема в тому, що в дослідженнях часто використовується різна за ступенем обробки олія (сира, рафінована, фракціонована), що ускладнює однозначні висновки.
Для споживача головний ризик – не стільки сама пальмова олія в помірних кількостях, скільки той факт, що вона масово міститься в ультра-оброблених продуктах, які і так багаті цукром, сіллю, рафінованим борошном та іншими хворими компонентами.
Регулярне споживання таких продуктів – ось що справді шкодить здоров'ю, незалежно від типу олії у них.
Що робити звичайному споживачеві?
По-перше, читати етикетки. Якщо пальмова олія стоїть на початку списку інгредієнтів (особливо у продуктах, які не повинні бути твердими – крекери, соуси), значить, його там багато.
По-друге, скоротити споживання ультра-оброблених продуктів – це корисно і для здоров'я, і знижує попит на дешеву олію.
По-третє, якщо ви все ж таки купуєте продукт з пальмовою олією, шукайте маркування RSPO (хоча гарантії не абсолютні).
Пам'ятайте, що повна відмова від пальмової олії – не панацея.
Заміна його іншими оліями (соєвою, соняшниковою, ріпаковою) може вимагати ще більших площ для вирощування, оскільки врожайність олійної пальми з гектара набагато вища.
Рішення складне і вимагає системних змін у виробництві та контролі, але усвідомлений вибір на користь цілісних продуктів та мінімально обробленої їжі – це крок у правильному напрямку і для вашого здоров'я, і для планети.
Читайте також
- Чиста шкіра без косметолога: чи можна прибрати білі вугри на обличчі в домашніх умовах
- Що можуть розповісти про здоров'я ваші нігті: не ігноруйте цей знак
