За умов зростання вартості продуктів, ми приділяємо все більше уваги тому, що зберігається у наших холодильниках. Яйця – це один із тих продуктів, які ми не хочемо марнувати.
Однак, навколо них існує чимало поширених міфів, про що розповіло видання Martha Stewart. Дехто орієнтується лише на дату, вказану на упаковці, інші застосовують відомий «водяний тест», а деякі без вагань тримають яйця у дверцятах холодильника тижнями.
Вважається, що цілі яйця в шкаралупі залишаються безпечними для споживання протягом приблизно трьох тижнів, якщо вони постійно зберігаються в холодильнику. І це важливо, адже навіть якщо дата на упаковці вже минула, яйця все ще можуть бути придатними. Справа в тому, що ці дати – це, перш за все, орієнтир для магазинів та показник найвищої якості продукту, а не точна дата його псування. Тобто, дата на картонній упаковці – не остаточний вирок.
Фермерські яйця іноді можна зберігати поза холодильником
Існує один нюанс, про який мало хто знає. Свіжознесене домашнє яйце має природний захисний шар. Він закупорює пори шкаралупи та запобігає проникненню бактерій. Саме тому немите фермерське яйце може спокійно зберігатися при кімнатній температурі протягом двох-чотирьох тижнів.
Промислові ж яйця проходять процес миття та обробки, внаслідок чого ця природна захисна оболонка видаляється. Після цього холодильник стає обов’язковою умовою для їх зберігання.
Тож, якщо ви купуєте яйця на ринку або безпосередньо у фермерів, варто уточнити, чи були вони піддані миттю.
Не варто перекладати яйця у красиві контейнери
Так, естетичні керамічні лотки виглядають привабливо, але оригінальна картонна упаковка виконує свої функції значно краще. Вона захищає яйця від механічних пошкоджень, мінімізує втрату вологи та запобігає поглинанню запахів інших продуктів шкаралупою. А це важливо, адже шкаралупа яєць є пористою і легко вбирає аромати сусідніх продуктів, особливо риби, цибулі або ферментованих страв.
Якщо ж оригінальної упаковки немає, краще зберігати яйця у герметичному контейнері, попередньо позначивши дату.
Найгірше місце для зберігання яєць у холодильнику
Це дверцята холодильника. Незважаючи на наявність спеціальних відсіків для яєць, саме тут температура зазнає постійних коливань через часте відкривання та закривання дверцят. Кожне таке перепад температур створює додатковий стрес для продукту.
Найкращим місцем для зберігання є середні або задні полиці холодильника, де температура є більш стабільною. Ідеальний температурний режим – не вище 4°C.
Як визначити свіжість яйця
Водяний тест. Найвідоміший кухонний лайфхак працює таким чином: свіже яйце опуститься на дно, старше – стане вертикально, а якщо яйце спливає – це означає, що всередині накопичилося забагато повітря. Однак, «плаваюче» яйце – не завжди зіпсоване, це лише сигнал для більш уважної перевірки.
Найбільш надійним способом є запах. Перед приготуванням яйце краще розбити в окрему миску. Свіже яйце практично не має запаху, тоді як зіпсоване матиме різкий сірчаний аромат, який важко не помітити. У такому випадку продукт необхідно негайно утилізувати.
Які зміни кольору яйця є нормою
Не всі зміни в кольорі свідчать про псування. Наприклад, каламутний білок є ознакою свіжості, невелика червона цятка біля жовтка – це просто розірвана судина, і це безпечно, легкий жовто-зелений відтінок може бути пов’язаний із вмістом вітаміну B2.
Однак, рожевий або яскраво-зелений білок свідчить про бактеріальне зараження. Таке яйце слід викинути без зволікань.
Подовження терміну свіжості яєць
Кілька простих правил допоможуть вам зберігати яйця довше:
перевіряйте цілісність упаковки в магазині на наявність тріщин
не мийте яйця перед зберіганням
не залишайте їх надовго на кухонному столі
одразу повертайте упаковку до холодильника після використання
тримайте контейнер щільно закритим
Особливо важливо не промивати фермерські яйця водою, оскільки через їхню пористу шкаралупу бактерії можуть проникнути всередину ще швидше.
Читають зараз: М’ясо, овочі та табу на суміші: ветеринари назвали головні правила ідеального раціону для кота.
Чому ви можете довіряти vesti-ua.net →
Підписатися