Морозильна камера слугує для тривалого збереження продуктів та зменшення кількості харчових відходів. Однак, далеко не все можна безпечно піддавати заморожуванню. Деякі продукти, після розморожування, втрачають смакові якості, текстуру, корисні речовини або навіть стають непридатними до споживання. Фахівці з харчування радять уважніше обирати, що саме поміщати до морозильної камери. Нижче наведено перелік продуктів, які краще зберігати іншим способом.
Які продукти не можна зберігати в морозилці і чомуЛистові салати. Зелень, як-от листя салату, шпинату, руколи та інших подібних рослин, майже повністю складається з води. Під час замерзання вода перетворюється на кристали льоду, які руйнують структуру листя. Після відтавання зелень стає м’якою, водянистою і втрачає привабливий вигляд. Винятком є випадок, коли ви плануєте використати її для супів, соусів чи смузі.Огірки. Свіжі огірки також погано переносять процес заморожування. Після відтавання вони втрачають свою хрусткість, стають пухкими та виділяють значну кількість рідини. Якщо виникає потреба зберегти огірки, доцільніше їх замаринувати або законсервувати.Помідори для салатів. Не рекомендується заморожувати свіжі помідори для подальшого використання в салатах. Їхня м’якоть після розморожування стає водянистою, а шкірка легко відділяється. Однак, для приготування соусів, рагу, супів чи борщу, заморожені томати цілком придатні.Картопля. Сира картопля після заморожування часто набуває солодкуватого присмаку через зміни в структурі крохмалю. Крім того, після термічної обробки вона може мати неприємну зернисту консистенцію. Якщо є необхідність заморозити картоплю, краще попередньо її бланшувати або злегка відварити.Варені макарони. Готові макаронні вироби після розморожування часто злипаються, стають м’якими та втрачають свою еластичність. Заморожувати варто лише ті страви, де макарони поєднані з соусом, що сприяє збереженню їхньої структури.М’які сири. Сири типу рікоти, бринзи, крем-сиру, маскарпоне та інші м’які сири після відтавання можуть розшаровуватися, втрачати однорідність і набувати зернистої текстури. Заморожування краще підходить для твердих сортів сиру, які згодом планують використовувати для запікання або натирання.Майонез. Майонез складається з емульсії олії та води. Після заморожування ця структура руйнується, тому після розморожування соус розшаровується і вже не відновлює свою первинну консистенцію.Сметана та йогурт. Кисломолочні продукти після заморожування також часто втрачають свою однорідність. З’являються грудочки, відокремлюється сироватка, а смак змінюється. Для випічки або приготування соусів їх ще можна застосувати, але для споживання у свіжому вигляді вони вже не підходять.Яйця у шкаралупі. Заморожувати сирі яйця разом зі шкаралупою категорично не рекомендується. Під час замерзання рідина всередині збільшується в об’ємі, що може призвести до розтріскування шкаралупи. Якщо потрібно заморозити яйця, їх слід попередньо розбити, злегка збити і перелити в герметичну ємність.Смажені страви. Картопля фрі, відбивні в паніровці, смажена риба та інші хрусткі страви після перебування в морозильній камері втрачають свою головну перевагу — хрустку скоринку. Після розморожування панірування стає м’яким і вологим.Кавун, диня та цитрусові. Після заморожування ці фрукти виділяють багато соку та втрачають свою пружність. Для споживання у свіжому вигляді вони вже не підходять. Натомість їх можна використовувати для приготування смузі, коктейлів або домашнього морозива.Які продукти чудово переносять заморожування
Для тривалого зберігання в морозильній камері добре підходять:
ягоди;броколі;цвітна капуста;зелений горошок;квасоля;зелень;сире м’ясо;птиця;риба;фарш;домашні пельмені та вареники;хліб;бульйон;готові супи та рагу.Як правильно заморожувати продуктиЩоб продукти максимально зберегли смак і поживні властивості, дотримуйтеся простих правил:охолоджуйте готові страви перед заморожуванням;використовуйте герметичні пакети або контейнери;видаляйте зайве повітря з паковання;підписуйте дату заморожування;не заморожуйте повторно продукти, які вже повністю розморозилися.
Читають зараз: Гастрономічний шок: українка назвала головні дива польських супермаркетів.
Чому ви можете довіряти vesti-ua.net →
