Навіть без обжерства: науковці з’ясували, чому хліб веде до збільшення ваги

Науковці з міського університету Осаки в Японії провели дослідження на гризунах, яке розкрило, чому споживання хліба сприяє зростанню ваги та жирового шару, навіть за умови підтримання приблизно однакового рівня спожитих калорій, інформує Science Alert.

Дослідники встановили, що вживання більшої кількості хліба з пшениці асоціюється зі зменшенням витрат енергії, переорієнтовуючи метаболізм у напрямку стану, в якому першочергове значення надається накопиченню жиру, навіть при збереженні майже ідентичного обсягу калорій в харчуванні.

“Ці результати дозволяють припустити, що набирання ваги може бути пов’язане не з конкретними ефектами пшениці, а швидше з сильною схильністю до вживання вуглеводів і супутніми метаболічними змінами”, — зазначив дієтолог Сігенобу Мацумура з міського університету Осаки.

Науковці провели експеримент, під час якого гризунам пропонували обирати між їхнім звичайним, збалансованим раціоном на основі зернових і звичайним хлібом, спеченим з пшеничного борошна або спеченим з рисового борошна. Після цього науковці спостерігали за гризунами, реєструючи, як вони збільшували вагу та витрачали калорії у стані спокою та під час активності.

Дослідники також отримали зразки крові тварин, які показали показники гормонів, рівня цукру в крові та метаболітів. Крім того, вони вивчили зразки тканин для оцінювання експресії генів у печінці.

Експеримент продемонстрував, що гризуни надавали перевагу раціону з великим вмістом вуглеводів, що призводило до збільшення ваги і нарощування жирової тканини у гризунів, особливо у самців. Подальший аналіз і наступні випробування показали, що ці дві основні зміни були викликані не переїданням або недостатністю фізичного навантаження, а самими продуктами харчування. Під час споживання пшеничного борошна спалювалося менше калорій загалом, у той самий час активізувалися гени, які відповідають за перетворення вуглеводів на жири.

Ще одне додаткове дослідження, проведене на групі, яка вживала пшеничне борошно, засвідчило, що після повернення до стандартного режиму харчування збільшення ваги припинилося, а метаболічні зміни повернулися до попереднього стану.

“У майбутньому ми сподіваємося, що це стане науковою базою для досягнення балансу між “смаком” і “здоров’ям” у сфері порад з харчування, освітніх програм щодо харчування та створення харчових продуктів”, — сказав Мацумура.

Читають зараз: Прогнозуються складні часи: науковці – про невідворотні зміни клімату.