Річ у тім, що саме спосіб приготування впливає на вміст у напої дитерпенів — природних сполук, які можуть підвищувати рівень «поганого» холестерину і паралельно знижувати рівень «хорошого», інформує Ukr.Media.
Вчені вже давно знають про цей зв'язок, але цього разу дослідники з Університету Уппсали вирішили вивчити, як саме кава, що заварюється на робочих місцях, впливає на вміст дитерпенів.
Це не пустий інтерес: Швеція входить до числа країн з найвищим споживанням кави у світі, особливо в офісах та інших установах. Керівник дослідження, доктор Давід Іггман, зазначив, що основним завданням експертів було зрозуміти, наскільки кава, яку п'ють на робочих місцях, може бути пов'язана з підвищенням ризику серцево-судинних захворювань.
У ході експерименту команда досліджувала рівень двох ключових дитерпенів — кафестолу та кавеолу — у каві, яку приготували на 14 машинах у чотирьох шведських офісах. У цих автоматах напій заварюється в металевому фільтрі, на відміну від популярних у США кавомашин з одноразовими капсулами або крапельних машин з паперовими фільтрами. Результати порівняли з напоєм, приготованим вдома — від звареного в турці або завареного у френч-пресі до класичного фільтрованого.
Приготування в ріжковій кавоварці зберігає в готовому напої велику кількість шкідливих дитерпенів.
Висновки виявилися досить показовими: як і очікувалося, найбільший вміст дитерпенів зафіксовано в каві з турки, за нею слідує еспресо. Найменша кількість шкідливих сполук виявилася в напої, який пройшов через паперовий фільтр. Офісні машини ж показали рівень нижчий, ніж у напою з турки, але вищий, ніж інші способи заварювання. Це означає, що щодня споживаючи офісну каву без фільтрації, людина може накопичувати негативний ефект, порівнянний з регулярним додаванням вершків у напій.
У дослідженні не відстежувалася реальна зміна рівня холестерину в учасників, але розрахунки показали: якщо перейти в офісі на фільтровану каву і пити її по три чашки на день протягом 40 років, теоретично можна знизити ризик розвитку атеросклерозу та інших захворювань серця на 36%. Це гіпотетична оцінка, але вона підкреслює важливість навіть невеликих повсякденних звичок.
Професор Джоанн Менсон з лікарні Брігама в Бостоні, яка вже багато років займається вивченням впливу кави на здоров'я, підкреслює, що спосіб заварювання дійсно має значення. Вона рекомендує обмежувати споживання нефільтрованої кави та еспресо однією чашкою на день, особливо людям із серцево-судинними ризиками. Для тих, хто не може відмовитися від декількох порцій підбадьорливого напою щодня, найкращий вибір — класичний фільтрований напій.
Вершки та сиропи, додані в каву, знижують цінність готового напою.
Тим не менш, кава залишається напоєм з безліччю позитивних властивостей. Сучасні дослідження вказують, що вживання цього напою дозволяє знизити ризик діабету другого типу та збільшити тривалість життя.
Каву, як і раніше, можна вважати частиною здорового раціону — але тільки при розумному підході до її приготування. І якщо можна зробити вибір на користь безпечного способу заварювання без шкоди для смаку та підбадьорливого ефекту, чому б цим не скористатися?
Джерело: ukr.media
