Приблизно до середини XX століття Масницю знали як “Сиропуст” чи “Сирна неділенька”, а головною їжею були вареники. УНН ділиться трьома класичними рецептами вареників та налисників.
Прийнято думати, що найважливіша страва на Масницю – млинці, але до середини ХХ століття свято іменувалося “Сиропустом”, “Сирним тижнем” або “Сиропусною неділею” – тиждень напередодні посту, коли ще дозволено вживати молочні вироби. Незважаючи на те, що зараз прийнято готувати виключно млинці, основною стравою на Масляну завжди були вареники. УНН пропонує 3 автентичні рецепти до Масниці.
Кулінарні звичаї
Масниця завжди святкується за сім днів до Великого посту, коли м’ясо вже заборонено, тому основні компоненти – сир, масло та яйця. Головною стравою на святковому столі завжди були вареники з сиром, їх і відварювали, і навіть запікали, ця страва обов’язково була на столі щодня. Іноді сиру не вистачало, тому вареники робили і з різними начинками, а саме: з тушкованою та кислою капустою, відвареною картоплею, печерицями, бобами, маком, калиною або сушеними фруктами. Також часто готували ліниві вареники з борошна чи картопляні. Млинці теж були, але не такі, як ми звикли їх бачити сьогодні. Їх готували на дріжджовому тісті, для пишності, їх наповнювали сиром із перетертим яйцем, скручували і випікали в печі. Така страва називалася “налисники”. Виникає питання, чому тепер головною стравою на Масницю є тоненькі млинці. Відповідь проста – вони з’явилися в середині ХХ століття, коли в радянських республіках були введені єдині урочистості та обряди. Саме в цей період змінилася назва і звичні страви.
Вареники з сиром
Складові:
- 400 г борошна;
- 200 мл води;
- 2 ст. л. олії;
- 1 ч. л. цукру;
- ⅓ ч. л. солі;
- 300 г сиру;
- 1 ст. л. цукру або меду;
- 1 жовток;
- 50 г масла;
- сметана або мед для подачі.
Інструкція:
- До борошна додайте воду, олію, цукор і сіль, спочатку розмішайте ложкою, а потім вимісіть руками. Відкладіть тісто на 10 хвилин.
- У мисці змішайте сир, цукор або мед, жовток і добре перемішайте начинку.
- Розкатайте тісто і за допомогою склянки виріжте кружечки.
- Покладіть начинку та зліпіть їх.
- Закип’ятіть воду і киньте вареники. Варіть 2-3 хвилини після закипання води разом із варениками.
- Подавайте вареники теплими з маслом. Готово! Смачного!
Ліниві вареники з сиром
Складові:
- 300 г сиру;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. борошна;
- 1 дрібка солі (+ дрібка, щоб додати у воду при варінні);
- 3 г цедри лимона;
- 200 г натурального йогурту;
- 1 ст. л. цукрової пудри;
- 2 гілочки м’яти.
Інструкція:
- У посудині перетріть сир, щоб не було грудок, і натріть цедру половини лимона, додайте цукор, сіль, борошно і замісіть тісто.
- Розкатайте тісто на дві довгі ковбаски і наріжте, щоб варенички були приблизно одного розміру. Трохи приплюсніть і присипте борошном.
- Після закипання води додайте варенички і готуйте 2 хвилини, після того, як вони піднімуться на поверхню.
- Для соусу змішайте йогурт, цукрову пудру та подрібнену м’яту. Добре перемішайте.
- Подавайте ліниві вареники гарячими та із соусом. Готово! Смачного!
Традиційні налисники з сиром
Складові:
- 250 г борошна;
- 650 мл молока;
- 3 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 50 мл олії;
- дрібка солі;
- 400 г кисломолочного сиру;
- 50 г родзинок;
- 1 яйце (за бажанням);
- 2 ст. л. цукру;
- 100 г сметани (для подачі);
- 60 г вершкового масла (за бажанням).
Інструкція:
- У мисці збийте три яйця та цукор до утворення легкої піни. Додайте половину молока та борошно, розмішайте до однорідності.
- Додайте решту молока, сіль і олію, ще раз добре перемішайте. Спечіть млинці.
- Для начинки в мисці змішайте сир, цукор і яйце. За бажанням можна додати родзинки. Ретельно перемішайте.
- На край млинця викладіть начинку та загорніть. На цьому етапі можна зупинитися і вже починати їсти, але за звичаєм їх ще запікають.
- Розігрійте духовку до 170 градусів. У форму, змащену маслом, викладіть млинці, при потребі їх можна розрізати. Змастіть їх маслом.
- Накрийте форму фольгою і поставте запікатися на 30 хвилин. Готово! Смачного!