Експерти з харчування визначили найкориснішу олію для регулярного використання у кулінарії

Опитані дієтологи виділили найкращий варіант олії для регулярного приготування страв на слабкому та середньому вогні, передає видання Health.

З точки зору харчування, різниця між оливковою, соняшниковою, ріпаковою чи арахісовою оліями невелика – кожна містить приблизно 120–125 калорій та 14 грамів жиру в одній столовій ложці. Однак ключовим фактором є температура димлення – межа, після якої олія починає горіти та виділяти шкідливі субстанції. Згідно з дослідженням, опублікованим у виданні Acta Scientific Nutritional Health, тривале нагрівання олії вище допустимої температури змінює її хімічний та фізичний склад, що є небажаним для здоров’я.

Нутриціолог Медді Паскваріелло з Нью-Йорка пояснила, що вибір олії слід робити, виходячи з конкретної мети.

За її словами, багато залежить від того, чи готуєте ви на сильному, чи на слабкому вогні, чи використовуєте олію для заправок та соусів.

Оливкова

Найкращою якістю відзначається нерафінована оливкова олія extra-virgin (EVOO) – вона багатіша на корисні сполуки, ніж рафінована. Її температура димлення становить 350–410°F, що робить її придатною для щоденного тушкування та смаження на помірному вогні.

Спортивний та медіадієтолог Тайїба Мугал наголосила на користі EVOO для серця: за її словами, ця олія цінна не лише завдяки вдалому складу жирних кислот, а й високому вмісту поліфенолів – речовин, які підтримують здоров’я серцево-судинної системи та метаболізм в організмі. Дослідники, чиї роботи опубліковані в Journal of Molecular Sciences, підтверджують, що поліфеноли оливкової олії мають виражені протизапальні та антиоксидантні властивості.

Також оливкова олія містить мононенасичені жири, які захищають кровоносні судини від атеросклерозу та сприяють зниженню тиску й рівня холестерину. Порція об’ємом одна столова ложка забезпечує приблизно 20% добової норми вітаміну E – потужного антиоксиданту, що захищає клітини від ушкоджень.

Мугал додала, що олеїнова кислота, яка у великій кількості міститься в EVOO, стабільно знижує рівень “поганого” холестерину ЛПНЩ та зменшує ризик серцево-судинних захворювань, якщо її використовувати замість вершкового масла, смальцю або тропічних олій, таких як кокосова чи пальмова.

Авокадова олія 

Дієтолог Дженніфер Хаус звернула увагу на іншу перевагу: авокадова олія витримує значно вищі температури – 482–520°F, залежно від ступеня рафінації. За її словами, головна перевага цієї олії полягає саме у високій температурі димлення: її можна додавати до будь-якої страви чи випічки, а нейтральний смак не перебиває смак самої їжі.

Отже, для смаження на сильному вогні фахівці рекомендують саме авокадову олію, тоді як оливкова залишається кращим вибором для заправок, соусів і маринадів. Професорка Жаклін Вернареллі з Sacred Heart University радить використовувати EVOO саме для холодних страв, аби зберегти максимум корисних властивостей.

Важливо також зазначити, що нагрівання руйнує цінні сполуки оливкової олії: при 248°F вони втрачаються приблизно на 40%, а при 338°F – до 75% вже за 15–60 хвилин приготування. Дослідники, які вивчали поведінку оливкової олії під час смаження у виданні Comprehensive Reviews in Food Science, зауважують, що навіть при нагріванні EVOO залишається стійкішою до окислення, ніж багато рафінованих олій.

Раніше УНІАН повідомляв, який звичний овоч, що є на столі, сприяє відновленню печінки. Вчені пояснили, чому саме цей продукт варто частіше включати до раціону.

Вас також можуть зацікавити новини:Стопи можуть боліти не лише від підборів: хірург назвав 7 найшкідливіших видів взуттяХодьба чи біг: лікарі пояснили, що краще допомагає при високому тискуЯка вправа найкраща для зниження холестерину: фізіологи дали чітку відповідь