Ірина Нестерова
7 хв.
Фахівці роз’яснили, як смажена курка може стати складовою поживної дієти.
Курка-гриль є чудовим джерелом високоякісного білка / фото pixabay.com
Смажена курка є доступною, готовою до споживання та настільки універсальною, що може слугувати основою для різноманітних страв. Але чи приносить вона користь? Про це розповідає видання martha stewart.
Зареєстровані дієтологи, з якими спілкувалося видання, стверджують, що смажена курка цілком може бути частиною збалансованого харчування. Однак, як і у випадку з багатьма іншими продуктами, її цінність залежить від того, який саме продукт ви обираєте, в якій кількості та з чим його споживаєте.
“Смажена курка – улюблений продукт швидкого приготування для багатьох, оскільки він задовольняє два важливі критерії: він поживний та полегшує дотримання здорового раціону”, – зазначає дієтологиня Тара Коллінгвуд.
Видання наголошує, що це пречудове джерело повноцінного білка, який містить усі дев’ять незамінних амінокислот, необхідних організму для розвитку та відновлення м’язів, підтримки імунної системи та здоров’я тканин. Курка також є джерелом низки важливих нутрієнтів, зокрема вітаміну B6, вітаміну B12, ніацину, селену, цинку та фосфору.
Дієтологиня Наталі Ледесма пояснила, що курка може бути відносно нежирною, якщо позбутися шкіри та вживати лише біле м’ясо.
Окрім поживної цінності, видання відзначило зручність. Адже це готовий до споживання білковий продукт, який суттєво спрощує приготування збалансованих страв, на відміну від замовлення їжі або використання менш поживних продуктів швидкого приготування. Крім того, якщо порівнювати смажену курку з багатьма іншими готовими білковими продуктами, вона часто є одним із найдоступніших за вартістю варіантів.
Хоча смажена курка має чимало переваг, існують певні недоліки, на які звернуло увагу видання.
1. Вміст натрію
Найбільшим занепокоєнням дієтологів щодо смаженої курки є вміст натрію. Залежно від виробника та приправ, порція вагою приблизно 85 г може містити від 300 до 600 мг натрію. За словами Ледесми, натрій надходить переважно з маринаду, який вводять у курку, та приправ, а не з самої курятини.
Для порівняння: згідно з “Дієтичними рекомендаціями для американців”, більшості дорослих рекомендовано обмежувати споживання натрію до менш ніж 2300 мг на добу. Людям з підвищеним кров’яним тиском або певними серцевими чи нирковими захворюваннями можуть радити вживати ще менше натрію.
Якщо решта вашого раціону складається переважно з цільних продуктів, смажена курка з підвищеним вмістом натрію цілком може вписуватися у ваш денний раціон. Але якщо ви регулярно споживаєте фастфуд або інші оброблені продукти, кількість натрію може швидко накопичуватися, попередили експерти.
2. Шкіра – джерело калорій та насичених жирів
Значна частина жиру в курці міститься у шкірі, яка також збільшує кількість калорій та натрію. За словами Ледесми, видалення шкіри знижує вміст калорій, жиру, холестерину та натрію в порції. У шкірі міститься переважно мононенасичений і насичений жир, а також невелика кількість поліненасичених жирів.
3. У складі курки можуть бути небажані добавки
Деякі види смаженої курки з продуктових магазинів, окрім трав і спецій, можуть містити консерванти або речовини, що покращують текстуру. Коллінгвуд радить, коли це можливо, обирати продукти з коротшим списком інгредієнтів. В ідеалі там мають бути курятина, трави, спеції та приправи, а не довгий перелік різноманітних добавок.
4. Надмірний розмір порції
Оскільки смажену курку дуже легко споживати, експерти зазначають, що легко перевищити рекомендовану норму.
Чи вважається смажена курка переробленим продуктом
Коллінгвуд стверджує, що смажену курку можна вважати мінімально обробленим продуктом, адже її лише приправляють і готують, залишаючи цілим шматком.
“Смажена курка набагато ближча до домашньої запеченої курки, ніж до значно переробленого м’яса”, – зауважує вона.
Ледесма зазначила, що промислово вироблена смажена курка часто містить такі компоненти, як фосфат натрію або карагенан, які використовуються для покращення текстури, збереження вологи чи зовнішнього вигляду. Через такі добавки продукт можна віднести до категорії перероблених.
Яке м’ясо корисніше – біле чи темне
Видання наголосило, що куряча грудка є більш пісною: вона містить менше жиру та трохи більше білка в перерахунку на калорійність, тому це хороший вибір для людей, які прагнуть зменшити споживання насичених жирів.
Водночас темне м’ясо, зокрема стегна та гомілки, містить дещо більше жиру, але водночас трохи більше заліза, цинку та деяких вітамінів групи B.
“Харчові відмінності відносно невеликі. Я рекомендую людям обирати ту частину курки, яка їм подобається і яку вони справді їстимуть”, – каже Коллінгвуд.
Ледесма звернула увагу на те, що біле м’ясо загалом містить менше натрію, оскільки темне м’ясо вбирає більше приправленого маринаду, який використовують під час приготування.
Загалом же, як зазначають дієтологи, і біле, і темне м’ясо можуть бути частиною здорового раціону.
Чи варто споживати шкірку
Чи варто їсти курячу шкірку, значною мірою залежить від ваших індивідуальних цілей щодо харчування. Якщо ви намагаєтеся обмежити споживання насичених жирів, калорій, холестерину або натрію, то шкірки варто уникати.
Однак Коллінгвуд зазначає, що шкірка також додає смаку та відчуття ситості. Людина з підвищеною потребою в калоріях, наприклад спортсмен, який займається видами спорту на витривалість, підліток, що росте, або людина, яка намагається підтримати вагу під час хвороби, може споживати шкірку.
“Найважливішим є загальний характер раціону. Періодичне споживання курки-гриль зі шкірою навряд чи зможе суттєво вплинути на те, наскільки здоровим є ваш раціон”, – підкреслює вона.
Як обрати найкориснішу курку-гриль
Під час купівлі експерти рекомендують звернути увагу на кілька моментів.
Порівнюйте вміст натрію, якщо на упаковці є інформація про харчову цінність.Обирайте продукти з коротшим списком інгредієнтів.Якщо ви контролюєте споживання натрію, віддавайте перевагу звичайній курці замість сильно приправлених варіантів.Обирайте курку, яку нещодавно приготували та яка належно зберігається гарячою.Знімайте шкіру, якщо намагаєтеся обмежити споживання насичених жирів або натрію.
Зрештою, як кажуть експерти, користь страви залежить від усього, що знаходиться у вашій тарілці, а не лише від самої курки. Поєднання смаженої курки з овочами, цільнозерновими продуктами, бобовими та корисними жирами створює збалансовану страву, багату на білок, клітковину, вітаміни й мінерали.
Раніше УНІАН писав, чи корисна картопля. На думку дієтологів, якщо звертати увагу на способи приготування продукту та додаткові інгредієнти, які можуть збільшити калорійність і вплинути на корисні властивості страви, картопля є розумним вибором.
Вас також можуть зацікавити новини:Де є багато вітаміну D: дієтологи назвали 5 продуктівКардіологи радикально оновили рекомендації щодо контролю рівня холестеринуЩо їсти для здоров’я нігтів: лікарка порадила, які продукти обрати